ステンレス鍋は耐食性が高く耐久性があり、見た目も明るいので人気があります。
ステンレス鋼は、12%～20% のクロム (Cr) を含む鉄-ベースの合金です。クロムはステンレス鋼において重要な役割を果たします。酸素と反応して緻密な酸化膜（不動態層）を形成し、鋼基材を酸化から保護し、防錆性と耐食性を向上させます。
一部のステンレス鋼鍋には、耐食性と加工特性を高めるためにニッケル (Ni) が含まれています。ステンレス鋼は、その微細構造に応じて、オーステナイト系ステンレス鋼、フェライト系ステンレス鋼、マルテンサイト系ステンレス鋼、二色性ステンレス鋼などに分類されます。中でもオーステナイト系ステンレス鋼は総合性能に優れているため調理器具の主流素材となっています。