ノンスティックフライパンのノンスティック特性は、ポリテトラフルオロエチレン（テフロン）などの内面のコーティング素材によるものです。-摩擦係数が低く、表面張力が低いので食材がこびりつきにくくなっています。
PTFE は化学的に安定しており、260 度以下でも安定です。毎日の調理温度は通常約 200 度で、この制限値を下回ります。
260 度を超えるとコーティングは不安定になり、350 度を超えると分解してフッ化水素やフッ化カルボニルなどの有害物質を生成し、「ポリマーヒューム発熱」を引き起こす可能性があります。
初期のコーティング製造ではペルフルオロオクタン酸 (PFOA) が使用されており、これには潜在的なリスクがありました。ただし、最新のプロセスは改善されており、コーティングの剥離や摩耗は主に非粘着性能に影響を与えます。-少量のコーティング粒子を摂取しても簡単に体から排泄され、健康への影響は最小限に抑えられます。