1. 熱伝導率: 調理の効率と均一性を決定します。
- 「複合底」中華鍋（例：ステンレス鋼 + アルミニウム + 銅）を優先します。中央のアルミニウム/銅のコアは熱を素早く伝導し、外側のステンレス鋼層は耐熱性があり、さまざまなコンロと互換性があります。-
- 純鉄の中華鍋は熱の伝導が速いですが、焦げやすいです。純粋なステンレス鋼の中華鍋は熱の伝導が遅く、中火から弱火が必要です。あなたの料理習慣に基づいてバランスを選んでください。
2. 重量: ユーザーの快適さに影響します
- 女性や中華鍋に食べ物を頻繁に入れる人の場合: 3 斤以下の鉄製の中華鍋、焦げ付き防止の鍋、またはアルミニウム合金製の中華鍋を選択してください。-
- 頻繁に煮込み、保温性を重視する方: 鉄製の中華鍋 (3 ～ 5 斤) を選択してください。ただし、アームの強度と保管スペースを考慮してください。
3. コーティング/プロセス: 安全性と寿命の問題
--こびりつかないフライパン: 「食品-グレードのテフロン コーティング」（国家 GB 4806.10 認証に合格する必要がある）を探し、安価な無名ブランドのものは拒否してください。-
- コーティングされていない鍋: 鉄鍋の場合は、「シーズニング プロセス」を確認してください（工場で事前にシーズニングを行っておくと安心です-。-）、ステンレス鋼の鍋の場合は、304 以上の素材を選択してください（鍋本体には刻印が付いています）。